Описание
Килограмм с лишним в клинке работает вместо силы. Тесак такой массы поднимают и отпускают, а не вгоняют в продукт: инерции хватает, чтобы пройти сустав или ребро за один ход, и любое дополнительное усилие только сбивает траекторию. Отсюда и техника — короткий замах, свободное запястье, корпус в движении не участвует.
Двадцать сантиметров кромки означают, что разруб идёт по всей длине куска сразу, без пиления и довода. Требование к доске при этом жёсткое: толстая деревянная, лучше торцевая, устойчиво стоящая на полотенце. Стекло, камень и керамика в паре с тяжёлым тесаком портят кромку с первого удара, а тонкий пластик прогибается и пружинит, что заканчивается соскоком клинка в сторону.
При травме кисти, слабом запястье или долгой монотонной работе такой вес противопоказан: усталость приходит быстро, а уставшая рука с килограммовым клинком ошибается дороже. Не годится он и для тесной кухни, где нет размаха над доской, и для точной нарезки — она остаётся другим ножам, а тесак берёт на себя тяжёлую часть разделки.
Отзывы
Отзывов пока нет.