Описание
Топорик закрывает ту часть разделки, где обычный нож начинает буксовать: перерубить хребет птицы, пройти по рёберной дуге, развалить крупный отруб на порционные куски. Работают им не резом, а коротким ударом от локтя — клинок длиной восемнадцать сантиметров сам набирает инерцию, и от повара требуется точность попадания, а не вложенная сила. Широкое полотно заодно служит лопаткой: нарубленное сгребают плоскостью и переносят в миску, не хватая руками.
Разборная рукоять — довод для тех, кто каждый день работает с сырым мясом. Соединение раскручивается, и стык металла с накладками промывается насквозь, а не остаётся щелью, куда со временем набивается жир. Чёрные накладки к тому же не показывают следов от пальцев и не мутнеют от частых моек — светлый пластик на этом фоне выглядит уставшим гораздо раньше.
Заменой шефу такой инструмент не станет: тонкая нарезка, филетирование, работа с рыбой останутся за другим клинком. И для тяжёлой кости он не предназначен — говяжья голень, лопатка, замороженный блок требуют мясницкого тесака или пилы, а кухонный топорик от подобной нагрузки быстро получает замины на кромке.
Отзывы
Отзывов пока нет.