Описание
Вес тесака выбирают не по силе руки, а по тому, что чаще оказывается на доске. Полкилограмма — рабочая середина домашней кухни: инерции достаточно, чтобы пройти куриный сустав, хрящ или рёбрышко с одного удара, и достаточно лёгкости, чтобы полчаса шинковать без перерыва. Ниже этого веса разруб превращается в пиление, выше — быстро устаёт кисть.
Техника у среднего тесака короткая: замах от локтя, кисть жёстко держит рукоять до конца движения, вторая рука убрана с траектории или лежит на обухе, если нужен нажим. Шестнадцать сантиметров кромки проходят большую часть домашних продуктов за один ход — птицу, тыкву, кочан, крупный корнеплод. Доска нужна деревянная и устойчивая: под ударом лёгкий пластик ездит по столу.
Универсальным ножом такой инструмент не становится: чистить овощи, нарезать сыр или разбирать рыбу им неудобно из-за ширины и веса. Для регулярной разделки крупных туш он, наоборот, мал — там начинается работа топором и пилой, где счёт идёт на килограммы инструмента, а не на граммы.
Отзывы
Отзывов пока нет.