Описание
Размер ножа выбирают не по каталогу, а по доске и по руке. Стандартный сантоку на компактной разделочной свисает за край, и в конце реза кромка уходит в воздух — тот случай, когда лишние миллиметры не помогают, а мешают. Укороченная версия остаётся в габарите доски целиком, и рез контролируется на всём проходе.
Логика формы при этом сохраняется полностью: почти прямой профиль под вертикальный рез, широкое полотно, чтобы снимать нарезку и переносить её в кастрюлю, достаточно внятный нос для точечной работы. Лёгкий клинок ещё и меньше нагружает кисть — разница заметна на долгой заготовке и у тех, кому обычные шефы кажутся тяжеловатыми.
Плата за компактность очевидна: крупный кочан, большой отруб или арбуз потребуют нескольких проходов, и на объёме нож проиграет по темпу. Класс стали требует стандартной дисциплины — доска только деревянная или пластиковая, стекло и камень выкрашивают такую кромку мгновенно.
Отзывы
Отзывов пока нет.