Описание
Разделка — последовательность точных решений: где проходит сустав, где заканчивается мышца, где плёнку нужно снять, а где оставить. Клинок такой длины даёт для этого всё необходимое: её достаточно, чтобы пройти бедро или грудку одним движением, и при этом полотно остаётся узким настолько, чтобы работать кончиком в суставной сумке. Птица разбирается на порции, окорок делится на мышцы, готовое мясо режется на подачу.
Рез идёт протяжкой, с минимальным нажимом — клинок ведут, а не давят. На горячем продукте разница видна особенно ясно: мясо не отжимается, сок остаётся внутри, ломтик держит форму. Кромка не мнётся на жилистых участках, но правку любит превентивную — доводить нож до состояния, когда он начинает рвать волокно, на мясе обходится дороже всего.
Через кость таким ножом не ходят: под позвоночник и грудину нужен топорик или ножовка. Овощная шинковка тоже не его профиль — узкое полотно не оставляет запаса под костяшки и проигрывает в скорости любому широкому клинку.
Отзывы
Отзывов пока нет.