Описание
Работа у кости — это навигация, а не движение по прямой. Кромка идёт по границе тканей: вдоль кости, по суставной сумке, между мышечными группами. Нужен клинок узкий, чтобы входить в анатомические щели, достаточно жёсткий, чтобы не гулять под нажимом, и с внятным остриём — им делают первый прокол и подрезают плёнку.
Отсюда типовые сценарии: снять лопатку с кости, разобрать окорок на мышцы под стейки, зачистить корейку от серебристой плёнки, распустить целую птицу, освободить рёберную часть перед копчением. Работа идёт близко к кости, нередко на весу и под неудобным углом, поэтому предсказуемость важнее рекордной остроты — слишком тонкая кромка здесь всё равно выкрошится.
Ламинат сан-май под такую задачу выбран логично: мягкие обкладки гасят изгибающее усилие, которое при работе по суставу неизбежно. Но нож остаётся режущим, а не рубящим — кость перебивают топориком или пилой. Мимо, если разделка на кухне сводится к порционированию уже готового мяса: там нужен слайсер, а не обвалочная геометрия.
Отзывы
Отзывов пока нет.