Описание
Петти в японской системе — не «уменьшенный шеф», а самостоятельный класс со своим хватом. Его держат ближе к клинку, часто на весу, и работают преимущественно остриём: снять кожуру, выбрать глазок, зачистить хвостик, разобрать головку чеснока, снять нитку с обвязанного рулета, вынуть сердцевину перца. Ни одна из этих операций не делается на доске, поэтому большой нож здесь бесполезен независимо от качества стали.
Малый размер меняет и требования к металлу. Такие ножи используют чаще прочих и обычно небрежнее: ими поддевают, вскрывают, скребут. Мягкие обкладки поверх твёрдого сердечника прощают такое обращение лучше монолита — сколов меньше, восстановление проще и дешевле.
Стоит понимать, чего ждать: полноценной нарезки петти не даст. Длины не хватит ни на луковицу в пластины, ни на кочан, ни на порционирование мяса. Это второй нож комплекта, который берут не вместо основного, а чтобы основной не убивали мелочёвкой, — и который в итоге оказывается в руке чаще всего остального набора.
Коричневая рукоять PAKKAWOOD, сталь AUS-10 (59-60 HRC), SanMai 3 слоя. Производство Япония.
Отзывы
Отзывов пока нет.