Описание
Между мягкой европейской нержавейкой и твёрдыми порошковыми сталями есть средний этаж, и большинство домашних кухонь живёт именно на нём. Рез здесь держится заметно дольше, чем у бытового ножа из супермаркета, но кромка ещё не требует ритуалов: её выводят обратно на простом камне за несколько минут, не боясь испортить дорогой клинок неверным углом.
Работа обычная для универсала доски: овощная заготовка, зачистка мяса от плёнок и жил, разбор птицы по суставам, зелень, нарезка сыра. Многослойная конструкция здесь не украшение, а страховка — сердцевина отвечает за рез, обкладки берут на себя изгиб, поэтому рычаг вбок при снятии плёнки заканчивается не выкрошенной кромкой, а в худшем случае замином. Рукоять здесь обычная, не японской формы: садится и в кулак, и в щипковый хват; пин держит накладки, но дерево остаётся деревом — посудомойка и ночёвка в раковине сокращают его срок быстрее любой нагрузки на металл.
Мимо пройдут те, кто рассчитывает на стойкость порошковых сталей: такой уровень покупается этажом выше и совсем за другие деньги. И те, у кого дома нет ни камня, ни мусата — японская геометрия работает только на острой кромке, а затупленной проигрывает даже простому европейскому ножу.
Отзывы
Отзывов пока нет.