Описание
Санитарный режим убивает дерево. Горячая мойка, щёлочь, обработка после смены — накладки трескаются, шов под накладками набирает влагу, и через полгода нож начинает пахнуть. Полимер эту проблему снимает: он не впитывает, не разбухает и спокойно переносит химию, к которой не стоит подпускать паккавуд или венге.
Клинок рассчитан на общую заготовку: разделка, нарезка, шинковка, работа с птицей и охлаждённым мясом. Сталь европейского характера, не из твёрдых: рез держится недолго, зато восстанавливается прямо на рабочем месте — правка на мусате занимает секунды и обходится без визита в заточную. Для потока это ценнее рекордной стойкости: нож не выпадает из смены, а повар не остаётся без основного инструмента посреди процесса.
На ощупь полимер суше и холоднее дерева, и тем, кто выбирает нож в том числе глазами, он покажется скучным. А если готовят дома пару раз в неделю, переплата за цеховую живучесть рукояти не окупится — там деревянные накладки живут десятилетиями и радуют больше.
Отзывы
Отзывов пока нет.