Описание
Разница между слайсером в восемнадцать и двадцать один сантиметр видна на большом куске. Полотно должно выходить за пределы продукта с обеих сторон, иначе рез приходится доводить вторым движением, и на срезе остаётся заметная ступенька. Окорок, ростбиф целиком, крупная копчёная рыба, свиная рулька — их режут именно такой длиной.
Техника почти не требует силы: лезвие ставят под небольшим углом, ведут на себя всей кромкой и позволяют весу ножа делать работу. Свободная рука не прижимает мясо ладонью сверху, а придерживает вилкой или щипцами — на длинном ходу кромка уходит дальше, чем кажется в момент начала движения.
Акриловый камень в рукояти выбирают из санитарных соображений: монолитный непористый материал не набирает влагу в стык и спокойно переносит частое мытьё, что важно для инструмента, постоянно контактирующего с готовой продукцией. Универсальным этот нож не станет: он не любит кость, не годится для рубки и неудобен на мелкой нарезке — там выручает короткий клинок.
Рукоять: Corian DuPont (акриловый камень).
Отзывы
Отзывов пока нет.