Описание
Шеф — единственный нож, который на большинстве кухонь работает каждый день и без пауз: овощная заготовка, разбор курицы по суставам, порционирование мяса, рубка зелени. Здесь важна не рекордная острота, а предсказуемость — чтобы кромка держала линию на длинном проходе и не уводила рез вбок на плотной кабачковой корке.
Деревянная рукоять меняет ощущение по сравнению с синтетикой: она теплее, легче и потому оставляет больше веса в передней части клинка. Для рубки это плюс, нож охотнее падает сам и меньше нагружает запястье. Взамен дерево требует дисциплины — ручная мойка, вытирание насухо, никакой ночёвки в раковине и никакой посудомоечной машины, иначе рукоять темнеет и со временем ведёт.
Кромку такого ножа поддерживают правкой на мусате перед сменой или перед крупной заготовкой, а на камень выводят заметно реже. Тем, кто режет исключительно хлеб и колбасу или ищет компактный клинок под маленькую доску, полноразмерный шеф не нужен — он будет лежать и занимать место.
Отзывы
Отзывов пока нет.