Описание
Есть нож, который на кухне почти не возвращается в блок. Он лежит рядом с доской и берётся десятки раз за день: разрезать булку, поделить помидор, отрезать кусок сыра, снять шкурку с колбасы, распустить огурец. Двенадцать сантиметров — та длина, при которой это делается не глядя, одной рукой и без подготовки места.
Короткий клинок ведёт себя иначе, чем шеф: он не качается по доске, а режет прямым нажимом и коротким протягом. Отсюда повышенное требование к остроте — притупившееся короткое полотно сразу начинает мять мякоть помидора и рвать хлебную корку, тогда как длинному это долго сходит с рук за счёт хода.
Деревянная рукоять задаёт свой порядок обращения: её не оставляют в раковине с водой и не отправляют в посудомоечную машину, зато она держит руку теплее пластика. Для крупной разделки нож не годится вовсе — длины не хватит даже на среднюю тыкву, а рычага на плотной корке нет.
Отзывы
Отзывов пока нет.