Описание
Восемнадцать сантиметров — та длина, на которой чаще всего останавливаются, когда нож берут не под конкретную операцию, а под смену целиком. Клинка хватает, чтобы разделить крупный кусок одним ходом, и при этом он не требует полстола под замах. Полотно жёсткое и достаточно высокое, чтобы костяшки пальцев не задевали доску.
Основная работа такого ножа — рез поперёк волокна: поделить отруб на части, нарезать порции, снять слой мяса, подровнять край перед упаковкой. Жёсткое полотно ведёт линию ровно и позволяет держать темп, когда на каждый кусок отводится несколько секунд. Рукоять без цветового кода: нож одинаково уместен в цехе, на выезде и на домашней кухне.
Обвалку им делать неудобно: клинок слишком широкий, чтобы аккуратно обходить кость и суставы. Не годится он и для тонкой нарезки готового мяса на просвет — эту задачу отдают слайсеру с длинным узким полотном.
Отзывы
Отзывов пока нет.