Описание
Разница между универсалом и разделочным ножом ощущается на первом же кочане капусты. Пятнадцать сантиметров — та точка, где нож начинает справляться с крупным продуктом: кочан, крупная свёкла, бедро курицы, кусок вырезки на стейки, дыня проходят одним движением, без раскачивания и допиливания. При этом клинок ещё не превращается в шеф — он легче, короче и не требует большой доски.
Поведение в работе прямое: нож ведут пяткой, продукт держат «когтем», рез идёт вперёд и вниз. Чем длиннее клинок, тем меньше давления нужно, работа перекладывается на длину хода. Полимерная рукоять переносит мойку без последствий для посадки, а прибавка в длине почти не сказывается на весе — нож не начинает тянуть кисть вниз.
Для мелких операций пятнадцать сантиметров уже многовато: чистить перепелиные яйца, вырезать глазки картофеля, снимать цедру таким клинком неудобно — кончик уходит далеко от кисти. И кость он не берёт, ни птичью, ни говяжью: для разруба нужен другой инструмент.
Отзывы
Отзывов пока нет.