Описание
Пятнадцатисантиметровый обвалочник — размер, с которого чаще всего начинают. Длины хватает на свиную лопатку и баранью ногу, при этом в курице клинок не мешает; им можно и снять плёнку с куска, хотя специализированный короткий нож справится аккуратнее. Универсальность здесь не рекламная, а геометрическая: середина диапазона просто меньше всего проигрывает на краях.
Путать его с соседними типами не стоит. Филейный гнётся и работает по рыбе, у шефа широкое полотно для доски и рубки зелени, у слайсера длина рассчитана на ровный ломоть готового мяса. Обвалочный узкий и жёсткий именно потому, что живёт у кости и должен проходить в щель между мышцами, не расклинивая её.
Чёрная рукоять в цветовой маркировке считается нейтральной и ни за какой категорией продукта не закреплена, поэтому такой нож обычно и становится основным рабочим. Единственным кухонным ножом он всё же быть не может: на овощах и хлебе толку от него мало.
Отзывы
Отзывов пока нет.