Описание
Смысл этой пары не в том, что один клинок длиннее другого, а в том, что они режут по-разному. Компактный сантоку работает вертикально: кромка опускается сверху вниз, проходит продукт насквозь и упирается в доску. Шеф режет качанием — носок не отрывается от поверхности, пятка ходит вверх-вниз. Техники не заменяют друг друга, и кухня, где есть только одна, всегда что-то делает неудобно.
Короткий сантоку к тому же точнее. Им удобно работать близко к пальцам: разобрать лук на мелкий кубик, снять мякоть с помидора, поделить грибы, сделать аккуратный рез по мягкому продукту. Длинный шеф в этих задачах избыточен — его берут под объём: кочан, целую мякоть, шинковку на компанию.
Понимать комплект стоит как связку под ежедневную готовку, а не как коллекцию. Кромка здесь держится долго, но не прощает поперечной нагрузки: кость, мороженый продукт и работа клинком как рычагом закрыты для такой геометрии. Тому, кто ищет один нож на всё и не хочет думать о втором, пара такого класса избыточна.
Отзывы
Отзывов пока нет.