Описание
Между большим поварским и коротким овощным ножом остаётся промежуток, в который попадает половина кухонных дел. Отрезать несколько ломтей от батона колбасы, распустить помидор, разобрать головку сыра, освободить перец от семенной коробки, зачистить куриное филе от плёнки — доставать ради этого тяжёлый клинок незачем, а маленький уже упирается в размер продукта. Универсальный формат создан ровно под этот промежуток и потому чаще прочих лежит не в блоке, а рядом с доской.
Ведёт себя такой нож иначе, чем поварской. Короткий рычаг переносит усилие с плеча на кисть, и рез становится точнее там, где важен не объём, а аккуратность: снять шляпку с клубники, разделить варёное яйцо, подровнять край стейка. Отдельное его преимущество — работа на весу, когда продукт держат в руке и ведут кромку к себе; полотном поварского размера так не поработаешь. На доске движение выходит прямым и протяжным — брюшко короткое, раскачивать нечего.
Единственным ножом на кухне он не станет. Таз овощей на суп нарезается им долго и с потерей ритма, кочан или тыква ему не по размеру, а упор в кость, заморозка и вскрытие суставов узкому полотну прямо противопоказаны — это работа для тесака и обвалочного клинка.
Отзывы
Отзывов пока нет.