Описание
Длина основного ножа определяет, сколько движений уходит на продукт. Полноразмерное лезвие ложится на кочан целиком и делит его одним ходом; коротким приходится входить, вынимать, доводить — рез получается ступенчатым, а поверхность среза рваной. На капусте, тыкве, крупных корнеплодах и большой охапке зелени это разница не в удобстве, а в скорости и в качестве нарезки.
Второй нож рассчитан на противоположный масштаб. Им чистят, подрезают, снимают жилы и плёнки, работают с мелкими овощами и фруктами — там, где длинное лезвие становится неуправляемым. Пара покрывает оба края диапазона, и переключение между ними происходит без раздумий: то, что не ложится на доску целиком, идёт под большой нож, остальное — под малый.
Заточка японского типа даёт тонкий рез, но требует ответного отношения. Такие клинки не бросают в мойку к посуде, не ведут по стеклу и не проверяют костью и заморозкой — под кость нужен тяжёлый нож с другой геометрией. Тем, у кого кухня маленькая, а доска короткая, полноразмерный клинок может оказаться избыточным: ему нужен размах.
Сталь AUS-8, заточка #8000. Длина лезвий: 13 см, 20.3 см.
Отзывы
Отзывов пока нет.