Описание
Слоистый узор на полотне — самая заметная и самая недопонятая часть таких ножей. Дамаск определяет внешний вид и структуру обкладок, но режет всегда центральный слой, и острота зависит от него, от заточки и от геометрии спусков, а не от красоты линий. Понимать это стоит до покупки: узор — повод взять нож в руки, а не причина ждать от него более чистого реза, чем у гладкого клинка.
В работе это универсал: разделать птицу, зачистить мясо, нарезать овощи и фрукты, аккуратно порционировать готовое блюдо. Такой нож обычно становится основным для точной работы и заслуживает соответствующего обращения — деревянная или мягкая пластиковая доска, никакого стекла, мытьё вручную сразу после работы, вытирание насухо и хранение на магните или в подставке, а не в общем ящике.
Посудомоечная машина клинку такого класса противопоказана: агрессивная химия и долгая влажность портят и полировку, и рукоять. Для правки лучше сразу освоить камни — бытовые точилки навязывают свой угол и сводят на нет заводскую геометрию. Тому, кто ищет неприхотливый нож «бросил в мойку и забыл», стоит смотреть на простые модели из нержавейки.
Отзывы
Отзывов пока нет.