Описание
Название сантоку прямо указывает на три задачи, и на практике формат действительно закрывает овощи, рыбу и мясо без кости. Полотно шире шефского, режущая линия почти прямая, острие опущено — сочетание, которое одинаково допускает и вертикальное нажатие по овощу, и протяжной рез по филе, без переучивания руки под каждый продукт.
Функцию такого рода закрывает любой сантоку, поэтому разница между моделями лежит в другой плоскости — в поведении кромки. Долго ли держится рез до первой правки, насколько тонко сведён клинок у режущей линии, не уводит ли его в сторону на плотном продукте, как распределён баланс между полотном и рукоятью. Это чувствуется не в первый день, а на сотой готовке.
Инструмент такого класса требует соответствующего обращения: отдельное хранение, доска из дерева или мягкого пластика, никакой кости, заморозки и посудомоечной машины. Тому, кто ищет один нож «на всё, включая рубку», формат не подойдёт по смыслу — здесь тонкая геометрия под аккуратную работу, а не под силовую.
Отзывы
Отзывов пока нет.