Описание
Длину поварского ножа выбирают по доске, а не по амбиции. На доске, помещающейся между мойкой и плитой, длинный клинок начинает мешать: кончик выходит за край, рез идёт под углом, и вместо контроля появляется осторожность. Более короткое исполнение шефа снимает ограничение — работа остаётся в границах доски, а движение получается коротким и точным.
Формат ближе тем, кто много работает кончиком: шалот, чеснок, зелень, шинковка на небольшом объёме. Вес меньше, кисть управляет клинком напрямую, рука устаёт медленнее на дробных повторяющихся движениях. Пятка при этом никуда не девается — плотное основание стебля она берёт так же уверенно.
Тому, кто регулярно проходит кочан, крупные корнеплоды или порционирует мясо целыми кусками, короткого клинка не хватит: там выигрывает длинное исполнение той же линейки. Выбирать между ними стоит по столу и объёму нарезки, а не по каталожной картинке.
Отзывы
Отзывов пока нет.