Описание
Тонкая заточка верхнего сегмента расплачивается за рез хрупкостью. Она проходит плотную морковь без хруста и оставляет чистую плоскость на филе, но боковое усилие для неё разрушительно: сдвинуть нарезанное лезвием, отогнуть корку, поддеть крышку, уронить в мойку на чугун — и в кромке появляется скол, которого не случилось бы у толстого европейского клинка. Твёрдая сталь именно скалывается, а не заминается, и на срезе помидора это заметно сразу.
Отсюда набор привычек, который заводят вместе с ножом. Сдвигать продукт обухом, а не лезвием. Класть клинок на доску, а не в раковину с посудой. Возвращаться к камню не тогда, когда нож перестал резать, а раньше: правка занимает минуты, а восстановление запущенной кромки уходит в переточку.
Заходящему на кухню трижды в неделю и не желающему думать об уходе эти деньги не вернутся ощущениями. Осмысленной покупка становится у того, кто режет каждый день и уже почувствовал, где недорогой сантоку начинает мешать.
Отзывы
Отзывов пока нет.