Описание
Промежуточная длина петти хороша тем, что не заставляет выбирать между доской и рукой. На доске нож режет уже полноценно: помидор, картофель, яблоко, огурец проходятся за один ход. На весу он остаётся управляемым — кончик виден, кисть свободна, кожуру можно снять или продукт зачистить, не выкладывая его.
Из-за этой двойственности размер часто оказывается первым японским ножом в доме. Он не требует перестройки техники, как накири или бунка, не пугает длиной и при этом сразу показывает разницу в резе: продукт разделяется от касания, без давления и без раздавленной мякоти на срезе. Дальше обычно приходит понимание, каким должен быть второй нож — шеф под объём или овощной под мелкую работу.
Единственным на кухне такой клинок не будет: кочан, тыква, крупный отруб и большая заготовка требуют шефа. И привычку давить придётся оставить — тонкая кромка рассчитана на протяжку, а от нажима на твёрдом продукте выкрашивается.
Отзывы
Отзывов пока нет.