Описание
Семнадцать сантиметров — рабочий размер для повседневной нарезки: овощи, зелень, филе, варёное мясо, сыр. Отличие от обычного кухонного ножа здесь не в форме, а в стали. Углеродистая кромка выводится тоньше и острее нержавеющей, легче правится на камне и быстрее возвращается в рабочее состояние — многим хватает нескольких движений раз в неделю.
Взамен металл живёт активной химической жизнью. Лук, томат, лимон, уксус и соль оставляют на полотне тёмные пятна за считаные минуты, а пока слой не устоялся, продукт может подхватить металлический привкус. Поэтому лезвие протирают прямо по ходу работы, после мытья вытирают насухо и сразу убирают. Забытый мокрым в раковине нож покрывается рыжими точками за одну ночь — предупреждение в названии не фигура речи.
Твёрдость около шестидесяти единиц означает жёсткую, но хрупкую кромку: кость, заморозка и стеклянная доска приводят к сколам. Тому, кто не готов вытирать клинок каждый раз и периодически браться за камень, спокойнее с нержавеющим вариантом — он прощает невнимательность.
Сталь SK-5 carbon steel, 60 HRC.
Отзывы
Отзывов пока нет.