Описание
Длинный поварской нож — не «тот же самый, но больше». Клинок делится на зоны, и каждая решает свою задачу. Носиком надрезают, снимают плёнку, вскрывают суставы и работают с мелочью. Середина отвечает за основную нарезку: здесь идёт протяжка, и чем длиннее ход, тем чище срез. Пятка держит силовые движения — рубку, разделение крупного овоща, проходы с нажимом, где нужна масса.
На коротком ноже эти зоны накладываются друг на друга, и разницу приходится компенсировать техникой. Здесь длины хватает на разделение, и работа заметно ускоряется: кочан или крупный отруб уходит за один ход, без пиления и перехватов. Кромка при этом остаётся бытовой по характеру — обычная нержавейка, которую правят мусатом; камни ей не нужны, а бытовой неаккуратности она не боится.
Условие одно — доска. Клинку такой длины нужно минимум сорок сантиметров рабочей поверхности, иначе он свисает за край и половина преимуществ исчезает. Тесной кухне и небольшой ладони будет комфортнее с клинком покороче, а тому, кто режет преимущественно мелочь, лишняя длина только мешает.
Отзывы
Отзывов пока нет.