Описание
Наблюдение, которое подтверждается почти в любом доме: сколько бы ножей ни лежало в ящике, работают обычно одним. Роль этого единственного клинка сантоку исполняет лучше прочих — универсальная длина, прямая кромка, рубящее движение, которое осваивается за неделю, и вес, не утомляющий на длинной нарезке. Овощи, зелень, филе, охлаждённое мясо без кости, сыр, хлеб к столу: примерно восемьдесят процентов происходящего за доской.
Дальше начинаются исключения, и их ровно три. Кость и сустав — тут нужен тяжёлый клинок с толстым обухом, а попытка обойтись сантоку заканчивается завалом или сколом. Длинный ровный слайсинг: окорок, рыба на карпаччо, ростбиф пластинами — короткое лезвие вынуждает пилить, и рез получается рваным. И мелкая работа в руке — чистка, цедра, глазки картофеля, где нужен коротыш на пять сантиметров.
То есть покупка имеет смысл как основа, к которой со временем добавляются один-два узких инструмента, а не как окончательное решение всех вопросов. Тому, у кого уже есть полноразмерный шеф, дублирование даст немного: задачи пересекаются процентов на девяносто, разница будет только в привычке движения. А тому, у кого нет вообще ничего приличного, начинать логично именно отсюда.
Отзывы
Отзывов пока нет.