Описание
Кухня, где готовят всерьёз, редко обходится одним универсалом. Пока первый занят сырой курицей, второй режет зелень и лимон к подаче: переключаться, мыть и вытирать один и тот же клинок посреди работы дольше, чем взять соседний. По той же причине именно универсальный формат чаще прочих уезжает из дома — на дачу, в аренду, в коробку с выездной посудой.
В деле это нож коротких движений. Основная нагрузка приходится на середину кромки, кончиком подцепляют и зачищают, пятка почти не участвует. Изнашивается лезвие поэтому неравномерно, и возвращать его на камень приходится чаще, чем шеф, который проходит продукт длинной тягой по всей длине.
Тому, у кого в подставке уже стоят петти и сантоку, ещё один универсал мало что добавит. Польза начинается там, где режут в четыре руки или где нож регулярно уносят за пределы кухни. Побочный эффект — первый клинок живёт дольше: чем реже один нож берут подряд под всё, тем реже он встречается с задачами, под которые не сделан.
Отзывы
Отзывов пока нет.