Описание
Накири устроен вокруг одного принципа — прямой режущей линии. У шефского ножа кромка изогнута и работает качением: клинок катится по доске, и рез идёт участком. У накири кромка ложится на доску всей длиной, поэтому движение простое, сверху вниз. Овощ разделяется до конца, без перемычки, которую иначе приходится дорезать отдельно.
Отсюда темп работы. Капуста, кабачок, лук, зелень, корнеплоды режутся сериями коротких вертикальных нажатий, ломтики отваливаются сами и не собираются слипшейся стопкой. Высокое полотно здесь не декоративная деталь: оно даёт место для костяшек и позволяет одним движением сгрести нарезанное в кастрюлю, не меняя инструмент.
Специализация имеет цену. Острия для тонкой работы у накири нет, протяжной рез по мясу ему не даётся, кость и заморозку он не терпит вовсе. Это овощной инструмент в чистом виде — вторым ножом на доске к нему обычно ставят что-то с выраженным остриём, под зачистку, выемку и прочую мелочь.
Отзывы
Отзывов пока нет.