Описание
Тысяча — та ступень, вокруг которой строится всё остальное. Грубые номера подключаются по аварии, тонкие наводят красоту, а собственно заточка — съём металла до устойчивого заусенца по всей длине — происходит здесь. Клинок, потерявший рез за месяц-другой готовки, возвращается в строй одним этим бруском; для многих домашних кухонь на нём набор и заканчивается.
Толстое тело даёт запас на выравнивания. Любой камень со временем проваливается в середине, его притирают, и каждая такая процедура забирает часть высоты — на тонком бруске это чувствуется года через два, на массивном не чувствуется вовсе. Заодно толщина добавляет устойчивости: масса гасит колебания, и рука занята клинком, а не компенсацией подвижного основания.
Тому, кто рассчитывает наточить кухонный набор один раз и забыть, ступень покажется скучной — она требует регулярности и понимания угла. Тому, кто берётся за нож хотя бы раз в месяц, она станет основным инструментом, а прочие номера — дополнением к ней.
Отзывы
Отзывов пока нет.