Описание
Финиш — отдельная дисциплина, а не «ещё немного заточки». Металла на этой стадии почти не снимают: задача в том, чтобы убрать микропилу, оставленную рабочим зерном, выровнять режущую линию и довести прилегающую часть спусков до состояния, когда клинок скользит в продукте вместо того, чтобы его разрывать. Разница видна не на морковке, а на сашими и тонком ломте.
Нагура в комплекте — не аксессуар, а часть метода. Ею поднимают на поверхности суспензию, и дальше работа идёт не по голому абразиву, а по этой взвеси: она мягче, распределяется равномернее и даёт тот самый полирующий эффект. Заодно нагура освежает поверхность, если камень начал засаливаться и перестал работать.
Инструмент узкий и честно об этом сообщает. Ножу, который ходит по кости, вскрывает тыкву и живёт в общем ящике, такая кромка не нужна — она сядет к следующему ужину. Ступень имеет смысл для того, кто уже уверенно работает на рабочем зерне и хочет добавить финиш поверх него, а не заменить им предыдущие стадии.
Отзывы
Отзывов пока нет.