Описание
Финиш редко покупают первым и почти никогда не понимают сразу. Здесь металл уже практически не снимается — идёт полировка подвода, и главный эффект отложенный: гладкая поверхность меньше цепляет продукт, медленнее изнашивается и не позволяет микрозубцам выламываться под нагрузкой. Клинок не становится вдвое злее — он дольше остаётся тем, чем был сразу после заточки.
Отсюда правильное место в обиходе. Полная переточка на грубых номерах случается редко, полировка чуть чаще, а между ними живёт правка на мусате, которая только возвращает завёрнутую кромку в плоскость. Такая связка бережёт сталь: клинок худеет за годы, а не за сезон. На однофасочных японских формах роль полировки ещё заметнее — там подвод широкий и работает всей своей площадью.
Тому, кто режет замороженное, попадает по кости и вообще относится к ножу как к расходнику, ступень не нужна: эффект стирается на первой же жёсткой задаче. Она для тех, кто уже почувствовал разницу между «наточено» и «наточено хорошо».
Отзывы
Отзывов пока нет.