Описание
Два названия в одном имени объясняются формой. От классического сантоку с плавно опущенным носком бунку отличает более выраженное скошенное остриё: линия лезвия остаётся прямой на большей части длины, а кончик превращается в самостоятельный инструмент. Им надрезают кожу на птице, снимают плёнку с вырезки, вскрывают перепонку, делают частые насечки на кальмаре — там, где широким носком не подобраться.
Обратная сторона тонкого острия — уязвимость. Кончик не рычаг: попытка поддеть примёрзшее, отжать крышку или вывернуть кость заканчивается сколом на самом заметном месте клинка. Основная часть лезвия работает как обычный сантоку — коротким опусканием вниз, почти без переката, и одинаково спокойно проходит овощи, филе и мягкий сыр.
Больстер добавляет опоры пальцам и веса ближе к руке, что заметно при долгой нарезке. Тому, кто предпочитает европейский маятник с длинным перекатом, форма покажется тесной — под такую технику лучше подходит шеф. Для разруба, костей и заморозки нож не предназначен вовсе.
Отзывы
Отзывов пока нет.