Описание
Техника здесь важнее самого ножа. Клинок ставят пяткой на дальний край куска и тянут на себя, снимая ломтик за одно непрерывное движение — до самого носка, без возвратов. Никакого пиления: каждое лишнее движение оставляет на срезе ступеньку, и рыба на тарелке выглядит мятой ещё до того, как её попробуют.
Смысл всей операции — в поверхности среза. Гладкий, отражающий свет срез не рвёт волокна, не выпускает сок и держит форму ломтика; сырая рыба в этом отношении беспощадна и показывает любую небрежность сразу. Отсюда и форма клинка: длинный, узкий, с малым сопротивлением, чтобы одного прохода хватило на весь кусок, а рука не давила сверху.
Универсальным его не сделать, да это и не нужно. Узкий клинок не любит нажима на доску, не приспособлен к рубке и не заменяет шефа на овощах. Это инструмент финальной операции — нарезки уже готового к подаче продукта. Тому, кто с сырой рыбой дела не имеет, полезнее обычный слайсер под варёное мясо и ростбиф.
Отзывы
Отзывов пока нет.