Описание
Предупреждение в названии — не приём продавца, а условие эксплуатации. Углеродистая сталь темнеет от кислоты, покрывается пятнами от лимона и рыбного сока, а оставленная мокрой на ночь даёт рыжий налёт уже к утру. Взамен она берёт заточку легче нержавеющих сплавов, доводится до состояния, при котором клинок входит в мякоть без нажима, и держит это состояние, пока с ним аккуратны.
Ритуал простой и не обсуждается: протирать насухо после каждого продукта, мыть руками, сушить перед уборкой, не оставлять в мойке до вечера. Со временем на поверхности проступает серо-синяя патина — это не порча, а естественный защитный слой, счищать его не нужно. Посудомоечная машина и мокрая тряпка в ящике убивают такой клинок быстрее всего остального.
Традиционная односторонняя геометрия рассчитана на правую руку: клинок сам держит плоскость реза, но левше нужен зеркальный вариант, иначе ломоть уходит клином. Тому, кто хочет нож «поставил в подставку и забыл», брать его не стоит — дисциплина ухода тут вшита в конструкцию, и первое же забытое лезвие обойдётся дороже разницы в цене с нержавеющей линейкой. Рыба, впрочем, отвечает взаимностью: тонкий ломоть отделяется без нажима и не рвётся по волокну.
Отзывы
Отзывов пока нет.