Описание
Смысл длинного слайсера в том, чтобы кусок мяса или рыбы прошёлся ножом ровно один раз. Каждый повторный заход оставляет на срезе ступеньку и рваные волокна — их видно на тарелке и чувствуется языком. Двадцати пяти сантиметров хватает, чтобы пройти ростбиф, окорок, грудку или бок лосося одним движением от пятки к носку, ведя клинок почти без давления и позволяя его весу делать работу.
Твёрдая порошковая кромка здесь не роскошь, а условие задачи: на длинном тонком полотне она обязана держать агрессивность до конца смены, иначе последние ломти окажутся хуже первых. Садится такая кромка медленно, зато и восстанавливать её приходится абразивом, а не гладким мусатом, и поперечных нагрузок она не терпит — узкий длинный клинок вообще нельзя использовать как рычаг.
Это нож финальной операции. Для мис-ан-пласа, шинковки и повседневной работы по доске он не предназначен: узкое полотно, тонкий кончик, длина, которая мешает в тесноте. Тем, кому нужен один нож на кухню, стоит смотреть в сторону сантоку или гюто, а слайсер добавлять позже.
Отзывы
Отзывов пока нет.