Описание
Название переводится как «три достоинства», и это не маркетинг, а описание задачи: нож задумывался единственным на кухне, где готовят и мясо, и рыбу, и овощи. Отсюда компромиссная геометрия — короче гьюто, выше него в полотне, с почти прямой кромкой и мягко опущенным носом. Такому профилю не нужна раскачка: движение идёт вниз и чуть вперёд, и рука привыкает к нему за вечер.
На практике сантоку выигрывает у шефа там, где важнее темп заготовки, чем длина реза. Порционирование охлаждённого мяса на шашлык, нарезка бекона, зелень, овощи в маринад — операции короткие и частые, лишний ход длинного клинка на них только тратит время. Ширина полотна помогает переносить нарезанное с доски, не подключая вторую руку.
Против него играет объём: крупная заготовка, целая птица, большие отрубы — там нужно полотно длиннее, и переход на шеф или слайсер неизбежен. Чёрный дамаск тут не только внешний слой: сердечник держит остроту заметно дольше привычной нержавейки, но и обслуживания просит другого: камни вместо мусата, промывка и сухое хранение сразу после работы.
Отзывы
Отзывов пока нет.