Описание
Половина кухонной работы происходит вообще не на доске. Снять глазок, зачистить хвостик, вырезать порченый участок, освободить креветку, срезать шпагат с ростбифа, распустить чеснок на весу — на таких операциях длинный клинок держать неудобно, и точность падает. Малый нож ведут пальцами, почти как скальпель, и это принципиально другой хват, а не уменьшенная копия прежнего движения.
Короткая кромка означает короткое плечо: усилие идёт прямо в остриё, руке не приходится компенсировать вес и инерцию. Отсюда меньше усталости за час чистки и меньше ошибок к концу работы. Стойкость кромки здесь оправдана не внешним видом, а ресурсом — маленькие ножи тупятся первыми просто потому, что их берут чаще всех остальных.
Собирать с него набор не стоит: он ничего не заменяет, он дополняет. На разделке отруба, шинковке объёмом и любой работе с длинным ходом он проиграет даже среднему шефу. Зато в паре с основным клинком закрывает тот класс задач, ради которых иначе портят кромку большого ножа мелочёвкой.
Отзывы
Отзывов пока нет.