Описание
Главный нож определяется не длиной, а тем, как часто за него берутся. Гюто попадает в этот сценарий точнее прочих: проходит крупную луковицу за один ход, справляется с мякотью без кости, разбирает птицу по суставам и при этом не громоздок на доске среднего размера. Кромка изогнута ровно настолько, чтобы качающее движение шло непрерывно, без провалов и стуков.
Щипковый хват здесь обязателен. Большой и указательный пальцы ложатся на плоскость клинка перед рукоятью, остальные держат восьмигранник; только так нож слушается кисти и не проворачивается на косом резе. Тому, кто держит нож в кулаке за одну рукоять, любой японский шеф покажется неудобным и слишком тонким, а вина ляжет на клинок, а не на технику.
Режим ухода строгий: вытирать сразу, хранить в чехле или на магните, точить только на камне. Взамен кромка держится существенно дольше, чем у ножей массового сегмента, и до полноценной заточки дело доходит редко — обычно хватает нескольких проходов по мелкому зерну.
Отзывы
Отзывов пока нет.