Описание
Трёхслойная конструкция сан-май решает инженерную задачу. Твёрдая сталь хорошо режет, но плохо переносит изгиб и удар; мягкие обкладки — наоборот. Соединив их, получают клинок, который держит кромку почти как монолит из твёрдой стали, но гасит напряжения в теле и потому реже даёт трещину или скол при бытовой неаккуратности. Для кухни, где нож берут разные руки, это разумный размен.
Форма бунка добавляет свою логику. Прямая линия кромки идёт вертикальным резом по овощам и зелени, а обратный клин выводит нос в точку — им делают надрез по плёнке, проходят сустав птицы, снимают жилу с вырезки. Одна форма вместо связки «овощной плюс сантоку», причём переучиваться не приходится: движение короткое и понятное.
Разница со старшей дамасской линейкой не в форме, а в характере металла. Ядро здесь мягче, кромка садится немного раньше — зато правится проще и быстрее, а цена ошибки заметно ниже. Тем, кто гонится за максимальной стойкостью реза и готов обслуживать нож по японским правилам, интереснее старшая серия; тем, кому нужен рабочий инструмент без ритуала, — эта.
Отзывы
Отзывов пока нет.