Описание
Разница между японским и европейским ножом заметнее всего не на первом сантиметре реза, а на середине. Толстый клинок расклинивает продукт: помидор трескается, картофель ломается, ломтик отходит криво. Тонкое сведение и высокие спуски дают другой результат — клинок раздвигает продукт минимально, срез остаётся ровным, усилие на руке меньше.
Комплект из трёх размеров позволяет держать эту геометрию на всех задачах, а не только на парадных. Короткий клинок — чистка и работа на весу, средний — повседневная нарезка, длинный — шинковка и крупный продукт. Все три ведут себя предсказуемо одинаково, и рука не перестраивается при переходе от одного к другому: это ощутимее, чем кажется, когда на кухне собран зоопарк из случайных ножей.
За тонкость приходится платить осторожностью. Кость, хрящ, замороженное, консервные банки и попытки поддеть что-нибудь твёрдое — то, от чего такая кромка выкрашивается сразу и без предупреждения. Тем, кому нужен один нож, переживающий любое обращение, стоит смотреть толстые европейские клинки: режут они хуже, но прощают почти всё.
Отзывы
Отзывов пока нет.