Описание
Если посчитать, сколько раз за готовку рука тянется к каждому ножу, победит не шеф. Универсальный клинок среднего размера — тот инструмент, которым вскрывают упаковку, режут пару помидоров, чистят имбирь, делят сыр, снимают жилку. Он не требует большой доски, не пугает длиной и не заставляет освобождать столешницу ради двух движений.
Длинный шеф в паре отвечает за то, где универсал сдаётся: шинковка, разбор капусты, порционирование крупной мякоти, работа с куском, который надо пройти насквозь за один ход. Чем длиннее клинок, тем меньше пиления и тем ровнее срез, но тем больше нужно свободного места вокруг доски.
Многослойная конструкция даёт то сочетание, ради которого такие ножи и покупают: жёсткое режущее ядро остаётся острым заметно дольше мягкой европейской стали, обкладка добавляет клинку живучести. Обратная сторона — узкие границы применения: кость, заморозка, консервные банки и любое усилие вбок исключены. Тем, у кого кухня умещается в метр столешницы, длинный шеф покажется лишним.
Отзывы
Отзывов пока нет.