Описание
Порог входа в японские ножи — обычно вопрос не вкуса, а цены ошибки. Твёрдые клинки высокого класса требуют дисциплины: их нельзя вести боком, ронять на кафель, оставлять в мойке. Здесь баланс другой. Профиль и сведение уже японские, рез идёт легче, чем у европейского аналога того же размера, а металл остаётся спокойным и не наказывает за первые месяцы старых привычек.
По задачам это классическая рабочая лошадь доски. Разбор охлаждённого отруба, зачистка от плёнок, шинковка, зелень, маятниковый рез — всё одним инструментом. Длина подобрана удачно: клинок ещё проходит по домашней доске без свеса, но уже даёт длинный ход, которого не хватает сантоку на крупной заготовке.
Разумный выбор для повара, который переходит с европейских ножей и не готов сразу вкладываться в порошковую сталь, и для кухни, где клинок правят часто и сами. Не тот случай, если нужна максимальная стойкость реза и есть готовность обслуживать клинок на камнях по регламенту — это другой класс задач и другой ценовой диапазон.
Отзывы
Отзывов пока нет.