Описание
Самая частая ошибка при выборе доски — брать её по месту хранения, а не по работе. На тесной поверхности нарезанное некуда сдвинуть, обрезки лезут через край, нож в конце движения упирается в кромку, а сырой отруб просто не помещается целиком. Работа идёт рывками: порезал, ссыпал, вернулся. Доска с запасом даёт то, ради чего её и держат, — место под продукт, место под уже нарезанное и место под нож, который должен доходить до конца хода.
Отдельная тема — мясной сок. Разделка сырого отруба всегда даёт жидкость, и ей положено оставаться на доске, а не на столешнице. Поэтому доску не перегружают: свободное поле по краям не пустое место, а буфер. По той же причине под доску кладут влажное полотенце — оно убирает главный источник неаккуратных резов, скольжение поверхности под нажимом.
Уход укладывается в несколько привычек: мыть сразу после работы, не оставлять в раковине под водой, ставить на ребро для просушки вместо того, чтобы класть плашмя. Отдельно стоит развести роли. Поверхность, на которой разделывали сырое мясо, не должна быть той же, куда после отдыха ляжет готовый стейк; если доска в хозяйстве одна, между этими операциями её моют полностью, а не ополаскивают.
Отзывы
Отзывов пока нет.