Описание
Когда в подставке стоят оба клинка, рука тянется к одному из них по привычке, и привычка обычно права. Сантоку выигрывает на дробной повторяющейся нарезке: кубик, соломка, тонкие пластины, зелень — там, где важнее точность и число коротких движений, чем длина хода. Шеф отыгрывает своё на объёме и на крупном продукте.
Для кухни, где мясо появляется в виде готового филе, а не отруба, сантоку часто закрывает всё сам. Полотно достаточно высокое, чтобы костяшки не задевали доску, кромка идёт вертикально и завершает рез целиком, а короткая длина позволяет работать на тесной столешнице рядом с плитой. Есть и бытовой довод: такой клинок проще мыть и хранить, он не занимает половину сушилки и не пугает того, кто ножа побаивается.
Слабое место профиля известно заранее: длинный проход через плотный крупный продукт получается хуже, чем у поварского. Регулярно разбирающий кочаны, тыкву и крупные куски мяса скорее возьмёт шеф, а сантоку оставит для точной работы.
Отзывы
Отзывов пока нет.