Описание
Покупка рыбы целиком почти всегда выгоднее готового филе, но упирается в инструмент. Обычным кухонным ножом тушка разбирается плохо: тонкий клинок вязнет в плечевой кости, гнётся на хребте и выкрашивается, а филе снимается рвано, с потерями. Деба закрывает именно этот разрыв между дешёвым сырьём и приличным результатом на тарелке.
Побочный эффект разделки — то, что обычно выбрасывают. Голова, хребет, плавники и обрезь дают бульон, ради которого рыбу и берут неразделанной; аккуратно снятое филе оставляет на костях минимум мяса. Чем чаще рыба появляется на кухне, тем заметнее эта арифметика: инструмент отрабатывает себя не остротой как таковой, а выходом продукта.
Взамен нож требует внимания к себе. Клинок такого класса не отправляют в посудомоечную машину и не хранят навалом в ящике вместе с вилками: от соседства с чужим металлом режущая линия страдает сильнее, чем от самой работы. Тому, кто не готов к отдельному хранению и регулярной заточке, специализированный нож быстро надоест.
Отзывы
Отзывов пока нет.