Описание
Хорошая мандолина не режет за повара — она задаёт рамку, внутри которой трудно ошибиться. Но рамка работает только при правильной постановке. Станок ставят под наклоном с упором в край миски или столешницы, а не держат на весу. Продукт ведут длинным ходом на всю длину полотна, а не короткими подпиливающими движениями. Давление держат равномерным: рывок оставляет ступеньку на срезе, а нажим уводит толщину в клин. Полотно должно резать само, задача руки — только подача.
Настройку выставляют один раз на всю партию и больше не трогают. Первые два-три ломтика уходят на проверку, дальше идёт поток — и в этом главный выигрыш перед ножом: сотня одинаковых ломтиков ложится за то время, которое ножом уходит на два десятка неровных. Сменные насадки дают разные типы реза, регулировка отвечает за толщину, и вместе это закрывает и тонкую овощную работу к мясной подаче, и грубую заготовку под маринование.
О безопасности коротко и без компромиссов: рука не подходит к полотну ближе держателя, а остаток, который уже нечем прижать, идёт под нож. Мыть — сразу после работы, пока крахмал и сок не встали коркой: засохший налёт снимается щёткой куда хуже, чем кажется, а трогать кромку пальцами во время мойки — самый частый способ порезаться не в процессе готовки.
Отзывы
Отзывов пока нет.