Описание
Ровный тонкий ломтик ножом делает тот, кто режет каждый день. У всех остальных нарезка выходит разнотолщинной, и на сковороде это видно сразу: тонкое горит, толстое остаётся сырым, а блюдо приходится вытаскивать. Мандолина убирает разброс полностью — каждый проход снимает ровно тот слой, который выставлен, и продукт доходит до готовности весь сразу, без пересортицы на тарелке.
На мясной кухне у неё в первую очередь гарнир и подача. Картофель под гратен и чипс, лук в тонкое полукольцо к жареному отрубу, огурец и редис в салат к стейку, кабачок и корнеплоды под быструю обжарку. Регулировка позволяет держать один и тот же продукт в разных ролях: почти прозрачный лепесток, который просвечивает и готовится за минуту, и плотный ломоть, который выдержит запекание рядом с мясом. Сменные насадки добавляют к этому другие типы реза, а не только другую толщину.
Обязательное условие — держатель продукта или кевларовая перчатка, без вариантов. Полотно мандолины срезает кожу так же легко, как овощ, и травму почти всегда получают на последних сантиметрах, когда рука подходит к лезвию вплотную. Правило одно: остаток, который уже не держится в захвате, уходит под нож, а не под «ещё пару движений».
Отзывы
Отзывов пока нет.