Описание
Соус делают в последнюю минуту и в маленькой посуде. После того как отруб снят со сковороды, на дне остаётся самое ценное: пригар, вытопленный жир и мясной сок. Их поднимают вином или бульоном, уваривают и подают — и на всех этих движениях нужен не черпак, а инструмент под небольшой объём, которым удобно и размешивать, и снимать пробу, и отмерить на тарелку ровно столько, сколько ей причитается.
Материал здесь решает больше формы. Металлический половник по антипригарной сковороде или по эмали оставляет след с первого раза, и покрытие после этого живёт недолго. Полимерный поверхность не трогает вовсе, при этом спокойно держит рабочую температуру у плиты и не размягчается, если его на минуту оставили в кастрюле. Отдельно играет вес: лёгким инструментом работают точнее, а на соусе точность важнее силы.
Сценарии предсказуемые: деглазирование сковороды, снятие жира с поверхности бульона, перелив маринада, порционная подача соуса и подливы. Для большой кастрюли он мелковат — там нужен полноразмерный черпак. Зато в сотейнике, ковше и небольшой кастрюле он на своём месте и избавляет от необходимости держать на кухне ещё одну металлическую вещь ради пары движений.
Отзывы
Отзывов пока нет.