Описание
Зелень выдаёт нож мгновенно. Базилик, кинза и петрушка после тупого клинка темнеют на срезе и теряют аромат уже через пару минут: раздавленные клетки выпускают сок и окисляются. Острая кромка проходит лист насквозь без смятия, и рубленая зелень остаётся зелёной до подачи. Ради этого и нужен нормальный поварской нож, а не потому, что им удобнее хвастаться.
Техника у этой работы своя: пучок собирают поплотнее, клинок ведут через него короткими качающими проходами, придерживая полотно сверху свободной рукой. Чем меньше повторных движений по одному месту, тем целее лист. Длина клинка подобрана так, чтобы амплитуды хватало для рубки, но нож не мешал в тесноте — на обычной домашней доске он помещается целиком. Помимо трав, тот же клинок закрывает овощи, птицу и мясо: форма универсальная, ограничений только два — кость и заморозка.
Кромка мягче, чем у твёрдых японских сталей, и рубка зелени её сажает быстрее всего остального: контакт с доской постоянный. Тем, кто рубит травы вёдрами, придётся привыкнуть к правке через день. И если нужен клинок, который держит рез неделями без вмешательства, искать стоит другой ценовой этаж.
Отзывы
Отзывов пока нет.