Ингредиенты
Шаги рецепта
Перетрите овощи и вмешайте в фарш
Перетрите томат, болгарский перец и лук и вмешайте в фарш. Мраморный фарш из сухого вызревания хорошо вбирает влагу.
Овощей кладите вполовину меньше, чем кажется нужным: от избытка томата, перца и лука фарш становится жидким и кебаб на гриле плохо держит форму.
Добавьте специи и зелень
Добавьте зиру, кориандр, щепотку корицы и чёрный перец, посолите.
Мелко нарежьте кинзу и петрушку и вмешайте в фарш.
Вымешайте до нитей и уберите в холод
Вымешивайте фарш, пока он не станет вязким и не начнёт тянуться нитями — это выделился белок миозин, который держит кебаб вместе.
Уберите фарш в холодильник на 20 минут: жир схватится, и прямоугольники будут лучше держать форму при обжарке.
Приготовьте соус из печёного чеснока
Соедините греческий йогурт, запечённый чеснок, трюфельное масло, цедру и сок лимона. Запечённый чеснок — главный в этом соусе, он даёт мягкий сладковатый вкус.
Посолите, поперчите и перемешайте венчиком. Дайте соусу постоять, пока жарится кебаб, — он насытится.
Сформируйте кебаб и обжарьте на флэт-топе
Сформируйте из фарша плоские прямоугольники и выложите на разогретый флэт-топ. Это не люля-кебаб на шампурах — плоская форма ложится на ровную поверхность и прожаривается равномерно.
Обжаривайте около 20 минут на обе стороны: нижняя сторона берёт корочку, затем переворачиваете лопаткой одним движением. Следите, чтобы овощи в фарше не подгорали.
Ровный жар по всей поверхности даёт флэт-топ гриль OuterMust FTG600 — на нём прямоугольники кебаба не прилипают и прожариваются одинаково от края до края.
Нарежьте салат, прогрейте лаваш и соберите
Нарежьте огурцы, помидоры и половину красной луковицы, добавьте зелень. Заправлять салат не нужно — соус уже содержит всё.
Прогрейте лаваш на флэт-топе на средней температуре, не закрывая крышку, — он должен стать хрустящим. Выложите кебаб и салат, полейте соусом и заверните.